サム・キムシェフの高級豚バラ肉パティバーガー

ハンドブレンダーに鴨の燻製100g、豚バラ肉200g、ベーコン50gを入れ、滑らかになるまで挽いてパティのタネを作ります。モッツァレラチーズ50gと塩少々を混ぜて形を整えてください。油をひいたフライパンで中火で5分ずつ両面を焼き、肉汁が染み込むようにします。

スライサーでじゃがいも2個を薄切りにし、水にさらしてから水気を切ってください。薄力粉20g、卵1個、牛乳50mlを混ぜて衣を作り、玉ねぎ1個を薄切りにして絡め、熱した油で3分揚げてサクサクにします。揚げたじゃがいもと玉ねぎを取り出し、油を切ります。

ハンドブレンダーにクラッカー50gを入れて粉々にします。揚げたじゃがいもと玉ねぎを再び油で1分揚げてカリッとさせ、クラッカーの粉をまぶします。残りのベーコン50gをグリルパンで中火で4分焼いてカリカリにし、細かく切ってのせます。

鍋にバター大さじ1と薄力粉30gを中弱火で2分炒めてルーを作り、牛乳150mlを加えて混ぜながら煮ます。チェダーチーズ50gを加えて溶かし、滑らかなチーズソースを完成させます。ソースがとろりとしたら火を止めてください。

ボウルにクリームチーズ100gを入れ、ホイップクリーム50ml、砂糖大さじ1を加えて滑らかになるまで混ぜます。氷水の上にのせて10分冷やし、レモンの皮をすりおろして加え、冷凍庫で15分置きます。ブルーベリー50gに砂糖大さじ1をまぶし、トーチで2分加熱してカラメル状にします。

油をひいたグリルパンでハンバーガーバンズ2個を中火で2分ずつ焼き、カリッとさせます。ピクルス大さじ2とマヨネーズ大さじ1を混ぜてソースを準備します。焼いたパティの上にチーズソースを塗り、ソースをのせます。

焼いたバンズの下側にスライスチェダーチーズ1枚とパティをのせ、ソースともう1枚のチーズをのせて上側のバンズで覆います。揚げたじゃがいもと玉ねぎ、ベーコンのトッピングを添えて完成させます。デザートクリームにホイップクリーム50mlをのせ、トーチで軽く焼き、レモンの皮とブルーベリーをトッピングしてください。

バーガーを5分間室温に置いて味をなじませます。デザートはすぐにサーブし、全体を盛り付けて提供します。