サンドライトマトとサラダパスタ

ミニトマト1kgをきれいに洗って水気を切り、半分に切ります。切ったトマトをトレーに重ならないように並べ、塩とこしょうを全体にふって下味をつけます。

130度に設定したエアフライヤーにトマトを入れ、3時間焼きます。低温でじっくり焼くことで焦げずに水分が十分に飛び、もちもちした食感に仕上がります。

熱湯消毒して水気を拭いたガラス瓶に焼いたミニトマトを入れます。そこにローリエ1g、バジルリーフ大さじ1を加え、オリーブオイル400mlをトマトが完全に浸るまで注いで完成です。

鍋に塩を入れた湯を沸かしてパスタを茹でます。麺を引き上げた後、残った沸騰した湯にえびを入れて赤くなるまでさっと茹でて準備します。

ボウルに茹でたパスタを入れ、バジルペースト大さじ1、あらかじめ作っておいたサンドライトマト適量、チャムソース大さじ1、レモン汁大さじ1を加えます。調味料が麺によくなじむように全体を混ぜ合わせます。

皿に新鮮なサラダ野菜をたっぷり敷き、その上に和えたパスタを盛ります。茹でたえびを添え、パルメザンチーズをすりおろしてかけて仕上げます。