ヤンニョムケジャン

冷凍のワタリガニ1kgを水に浸けて1分間解凍します。こうすると素早く準備できます。解凍したワタリガニを用意します。

解凍したワタリガニに、醸造醤油半カップ、清酒半カップ、カナリエキス大さじ2をまんべんなく振りかけます。冷凍庫で30分間さらに置きます。この工程でカニに下味が染み込みます。

粉唐辛子1カップ、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ3、水あめ半カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、ごま油大さじ1、いりごま少々、長ねぎの白い部分をみじん切りにして加え、混ぜ合わせます。ヤンニョムが固くなるまで混ぜます。このヤンニョムでケジャンの風味が引き立ちます。

固いヤンニョムに、カニにかけた醤油と清酒を加えて緩めます。解凍したワタリガニを加え、全体にまんべんなく和えます。ヤンニョムがカニによく絡むように混ぜます。

玉ねぎ1/2個と青唐辛子3本を切ってヤンニョムケジャンに加えます。すべて一緒に和えます。追加の野菜でシャキシャキした食感と辛味を加えます。

和えたヤンニョムケジャンを冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。熟成すると味が深く染み込んで美味しくなります。完成したケジャンを召し上がってください。