バター玉ねぎ炒め

玉ねぎ2個を厚すぎず薄すぎない適度な太さの千切りにしてください。にんじん30gは玉ねぎと同じ太さの千切りにし、青唐辛子2個は種を取り除いて薄く千切りにしておきます。こう切ると炒めた時の食感が良く、甘みが引き出されます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で玉ねぎを入れて炒め、少し透明になったら細かい塩2つまみをふって下味をつけます。最初から塩を入れると水分が出すぎてべちゃっとし食感が落ちるので、透明になってから加えて混ぜながら炒めてください。

玉ねぎが透明になったらにんじんを加えて炒め、自然な甘みを出し栄養吸収率を高めてください。にんじんが適度な歯ごたえに火が通ったら、青唐辛子を加えてピリッとした辛さを加え、唐辛子の香りがふわっと立つように炒めます。

玉ねぎが赤くなる前に濃口醤油大さじ1をフライパンの縁から回し入れ、バター5gを中央に落として早く溶かし、全体に素早く炒めてください。醤油は赤くなる前に入れると香りだけ残って丸みのある味になり、バターは香ばしさを加えます。

火を止めた状態で、こしょうをトントンと3回、いりごまを少々ふって軽く混ぜ合わせ仕上げます。火を止めてから加えると香りがよく馴染み、味のバランスがちょうど良くなります。