シンジョントッポッキ

カレー（辛口）7g、片栗粉5g、白こしょう1g、にんにくパウダー2g、オニオンパウダー2g、粉唐辛子17g、うま味調味料3g、ビーフダシダ7g、黒砂糖26gを正確にグラム単位で計量してボウルや袋に入れます。よく振って混ぜ合わせると均一に混ざり、ソースの味が均一になります。黒砂糖のおかげでとろみのある甘さがポイントです。

小麦餅300gを冷水に10分ほど浸して水気を切ります。戻した餅はもちもちとした食感が生まれ、調理時にソースをよく吸収します。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ればOKです。

鍋に水400mlと混ぜた粉末ソース70gを入れ、中火にかけて沸かします。沸騰し始めたら水あめ40gと濃口醤油10gを後から加え、よく混ぜます。水あめと醤油は先に混ぜず、後から加えることで長期保存時の腐敗を防げます。

沸騰したソースに戻した小麦餅を丸ごと入れ、強火で4分間混ぜながら煮ます。ソースがとろりとして餅が柔らかく透明になり、泡が立つまで絶えず混ぜてください。餅が飛ばないようにヘラで軽く押さえながら煮るとソースがよく絡みます。

餅がもちもちでソースが餅にコーティングされて柔らかくなったら火を止め、器に盛ります。2人分に分けてトッピングなしでそのままサーブしてください。冷めるとさらにもちもちします。