タッコムタン

鍋に水6リットルを入れて沸かします。同時に、鶏もも肉（骨付き）の切り口の不純物を軽く水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってサルモネラ菌の心配を減らします。こうして準備すると血抜きができて、すっきりとしたスープになります。

熱したフライパンにサラダ油大さじ10をたっぷりひき、鶏もも肉（骨付き）を順に並べて、すべての面が濃い茶色になるまでこんがり焼きます。メイラード反応で旨味が出て、フライパンに残った鶏の脂がスープの核になります。全体的にこんがりしたら、沸騰している水の鍋にすべて入れます。

鶏を焼いている間に、長ねぎ8本をできるだけ薄く切り、麺用の長ねぎは少しだけ取り分けておきます。フライパンに残った鶏の脂で長ねぎを炒めます。油を出すように炒めて香りを強く抽出します。

長ねぎを炒めているフライパンにマヨネーズ大さじ4とオイスターソース大さじ2を加え、3分ほど炒めます。マヨネーズは不思議に思えるかもしれませんが、15分煮込んだスープに重厚なボディ感を作ります。こんがり炒めた長ねぎの混合物を鍋にすべて入れます。

スープが再び沸騰し始めたら、花塩大さじ1と味塩大さじ1を加えて味を調えます。ここからちょうど15分だけ煮込んで、深い味を引き出します。スープの色が変わり、旨味が染み込みます。

15分煮込んだタッコムタンを土鍋や器に盛り、薬味として長ねぎをのせ、こしょうを振ります。お好みで素麺を少し茹でてタッコムタンに合わせて食べると、タッコムタンの中で一番美味しいです。残ったスープは捨てずにラーメンに活用してください。