基本のタンスユク（酢豚）

玉ねぎは6等分のくし形に切り、ピーマンとにんじんは一口大の乱切りにします。野菜の大きさを揃えると火の通りが均一になり、見た目もきれいです。

豚肉ブロックはフォークでまんべんなく穴を開け、一口大に切ります。こうすると肉質が柔らかくなり、味が中までよく染み込みます。

ボウルに肉を入れ、清酒大さじ1、醤油小さじ1/2、塩とこしょう少々を加えて和え、10分間そのまま置きます。下味がしっかりと染み込み、風味がよくなります。

漬けておいた肉に片栗粉をまぶし、手で軽く押さえながら全体に均一にまぶします。片栗粉が肉のうまみを閉じ込め、外はカリッと中はジューシーな食感に仕上がります。

180度に熱したサラダ油に肉を1つずつ入れ、3～4分間きつね色に揚げ、揚げ網に取って油を切ります。肉同士がくっつかないように間隔をあけて入れましょう。

油の温度を160度に下げ、にんじんを先に入れて1分間揚げ、玉ねぎとピーマンを加えて強火で30秒間さらに手早く揚げて取り出します。野菜を油でさっと揚げると色鮮やかになり、食感がよくなります。

フライパンに水60cc、ケチャップ大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ2、醤油小さじ1/2を入れ、中火で煮立てます。あんがふつふつと沸騰するまで待ちます。

あんが沸いたら火を弱め、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2）を加えてとろみをつけ、揚げた肉と野菜を加えて手早く和えて仕上げます。あんが全体に絡むようにフライパンを揺すりながら混ぜます。