ソンジェ僧侶の豆腐野菜キンパ

茹でたほうれん草は水気をしっかり絞ってボウルに入れ、塩少々、醤油大さじ1、ツナエキス大さじ0.5、ごま油大さじ1を加えて和え、下味をつけます。こうして先に味をつけることで、キンパを食べたときにほうれん草の風味が他の材料と馴染みます。

フライパンにサラダ油を適量ひき、細切りにしたにんじんを入れて中火で炒めます。にんじんが柔らかく曲がるまで十分に炒めると、キンパを巻くときに形がきれいに決まり、食感も良くなります。

豆腐は長方形に切って、フライパンに油を多めにひき、表面がきつね色になるまで揚げるように焼きます。そこに醤油大さじ2、米あめ大さじ1、水大さじ5を加え、煮汁が豆腐に完全に染み込んでとろりとするまで煮詰めます。

ボウルに温かいご飯を入れ、塩、ごま油、いりごまを加えて均等に混ぜます。ご飯粒がつぶれたりしないように、しゃもじを立てて切るように優しく混ぜると、食感の良いキンパになります。

のりのざらざらした面を上にして置き、味をつけたご飯を薄く均等に広げます。その上に準備した煮た豆腐、炒めにんじん、ほうれん草、ごぼうをたっぷりと乗せ、しっかりと巻いた後、ごま油を塗って食べやすい大きさに切って完成です。