エゴマ豆腐とワカメ麺のスープ

水300mlにだしパック1個を入れ、中火で10～15分煮てだしをとり、だしパックを取り出します。家庭では15分ほど長く煮てもよく、だしパックはすりつぶして調味料として再利用できます。

干しスケトウダラ（細切り）を細かく切ってだし汁に入れ、煮ます。ひらたけひとつかみを手で裂いて入れ、えのきだけ半個をそのまま加えます。

しいたけ2個を薄切りにして加え、2～3分煮てスープに旨味を出します。しいたけは食感が肉のようで、魚介ベースのスープによく合います。

おぼろ豆腐を丸ごと入れて煮ると、豆腐から水分が出てスープがまろやかになります。約2分煮て、水分が出るまで様子を見ます。

カレイの魚醤大さじ1を加えて味を調え、長ねぎを小口切りにして最後に加え、ねぎの香りが立つまで1分煮ます。にんにくは入れず、エゴマの香ばしさを保ちます。

卵1個を溶かずに丸ごと入れ、軽く火を通してから崩して食べます。タンパク質補給のために加え、好みで溶いても構いません。

ワカメ麺半個を細かく切るか砕いて入れ、1～2分煮てスープが薄まらないようにします。1人分には半個が適量で、満腹感が得られます。

火を止め、エゴマの粉大さじ2を加えて香ばしい風味を加えます。最初から加えると香りが飛ぶので、食べる直前に加えて混ぜます。

エゴマ油大さじ1を最後に加えて香りをつけ、こしょう少々をふって仕上げます。火を止めた後に加えることで香ばしさが際立ちます。