干しトトリムク炒め

固く乾燥したトトリムクは、調理する前日に冷水に浸けて十分に戻しておきます。こうすることで、調理後も固くならず、ぷりぷりとしたコリコリした食感を取り戻せます。

鍋に戻したトトリムクとひたひたの水を入れ、醤油大さじ3を加えて約10分茹でます。トトリムク自体に味が染み込みにくいので、茹でる段階で下味をつけることが重要です。

トトリムクを茹でている間に、玉ねぎとにんじんを0.5cm幅の薄い千切りにしておきます。野菜はトトリムクの大きさに合わせて切ると、仕上がりがきれいです。

茹で上がったトトリムクはざるに上げて、水気を完全に切ります。熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、水気を切ったトトリムクを入れて中火で軽く炒めます。

炒めたトトリムクに醤油大さじ3を追加で入れ、調味料が均一に絡むようにヘラで混ぜながら炒めます。トトリムクの表面に艶が出て、色が濃くなるまで調理します。

準備しておいた玉ねぎとにんじんをフライパンに加え、トトリムクと一緒に炒めます。野菜のシャキシャキした食感が少し残る程度に、1～2分さらに炒めます。

オリゴ糖大さじ3を加え、調味料がとろりと煮詰まるまで手早く炒め、甘みと艶を加えます。調味料がトトリムクにしっかり絡んで、はじかないようにするのがポイントです。

火を止め、ごま油大さ2といりごまをたっぷり振りかけて仕上げます。余熱で軽く和えれば、香ばしい風味が生きている干しトトリムク炒めの完成です。