香り豊かなノビルとミニ白菜のテンジャンク

鍋に水2Lを入れ、煮干しだしパック1袋、昆布3枚、長ねぎの青い部分1本を加え、半分に切った青唐辛子1個と薄切りにした大根少々を加えます。強火にかけて沸騰させ、泡が立ったら中火に落とし、15〜20分かけてゆっくりとだしを取り、深い旨味が染み出ただし汁を準備します。（使用するだし汁の量は約1.2Lです。）

ノビル100gを流水に浸し、根元の汚れや土を丁寧に取り除き、きれいに洗って水気を切ります。根元の太い部分は包丁の腹で軽くたたいて潰し、柔らかくしてから食べやすい長さに切り、香りがよく出るように準備します。

ミニ白菜1/4株（約200g）の根元を包丁できれいに切り落とし、葉と茎を食べやすく均一な大きさに切り、シャキシャキした食感を保てるように準備します。

玉ねぎ1/4個を薄くスライスしてシャキシャキ感を加え、豆腐1/2丁をさいの目に切って柔らかい塊にします。長ねぎ1/2本を小口切りにして香りを出し、青唐辛子1個と赤唐辛子1個も小口切りにして彩りと辛味を加え、全体を準備します。

鍋に水約1Lと塩大さじ0.5を入れ、強火で沸かします。沸騰したら、下処理したミニ白菜を加えて約2分間茹で、色が鮮やかになりシャキシャキ感が少し和らぐようにしたら、すぐに冷水にさらして水気をしっかり絞り、スープに入れたときに煮崩れしないようにします。

ボウルに茹でたミニ白菜とスライスした玉ねぎを入れ、テンジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を加えてよく和え、5分間そのまま置いて材料に味をなじませ、柔らかくコクのある下味をつけます。

鍋に準備しただし汁1.2Lを注ぎ、下味をつけたミニ白菜と玉ねぎをすべて加え、強火にかけて沸かします。沸騰して泡が立ったら中火に落とし、蓋をして約8分間煮込み、材料にだし汁が染み込んでコクと調和のとれた味になるようにします。

蓋を開け、下処理したノビル、豆腐、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて加え、中火でさらに5分間煮込み、ノビルの香りが広がり野菜が柔らかく火が通り、全体のスープが調和するようにします。

スプーンでスープを味見し、薄いようであればいわしエキスや粗塩を少しずつ加えながら、好みの塩加減に調節します。ひと煮立ちさせて味をなじませたら火を止めて完成です。