チョン・ホヨンシェフのサムギョプサルとナスの炒め物

ナス2本を半分に切り、食べやすい大きさに斜め切りにします。ボウルに入れ、塩小さじ1/2と水あめ大さじ2を加えてよく混ぜ、20分間漬け込みます。

フライパンにサラダ油をひき、細かく切った長ねぎ1本を入れて中火で炒め、ねぎ油を作ります。ねぎの香りが立ったら、豚ひき肉（サムギョプサル）100gを加え、肉に完全に火が通るまで炒めます。

千切りにした玉ねぎ1/2個をフライパンに加えます。漬けておいたナスは手でしっかり絞って水気を切り、フライパンに一緒に入れて軽く炒めます。

醤油大さじ1、料理酒大さじ1、粉唐辛子大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を混ぜてタレを作ります。準備したタレをナスの上にすべて注ぎ、材料に味がなじむように炒めます。

出汁（または水）大さじ2を加えて濃度を調節し、小口切りにした青唐辛子1本を加えて辛味をプラスします。タレがとろりとするまで炒めます。

火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて風味を引き立て、いりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。完成した炒め物はそのまま食べても、丼にしても美味しいです。