パク・ピルグァンシェフの黒くなったボンゴレスパゲッティ

沸騰したお湯に塩を入れ、スパゲッティを3分30秒茹でます。茹で上がった麺はフライパンに移し、オリーブオイルを全体に絡めて冷まします。こうすると麺に味が染み込み香りが良くなります。

にんにく6片を粗みじん切りにし、韓国かぼちゃとわけぎも細かく切って下ごしらえします。ボンゴレには冷凍にんにくより生にんにくを使うと濃厚な香りが引き立ちます。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくをきつね色になるまで炒めて香りを出します。火が強すぎるとにんにくが焦げるので注意します。

準備したアサリをフライパンに入れて一緒に炒め、白ワイン2杯分を注ぎます。強火にしてアルコール分を十分に飛ばさないと苦味が出ます。

フライパンの蓋をして約15秒待ちます。蒸気がアサリに熱を伝え、殻をより早く開かせるのに役立ちます。

口を開けたアサリは身が硬くならないようにすぐに取り出します。一部のアサリは殻を外して麺と一緒に食べやすいようにほぐしておきます。

アサリの出汁が残ったフライパンに茹で汁100mlと切った韓国かぼちゃ、茹でた麺を加えます。麺にアサリの旨味がしっかり染み込むように煮詰めます。

お好みで乾燥唐辛子とバジルを加えます。バジルは加える直前に手のひらで軽く叩いて香りを引き出すと、より豊かな香りが楽しめます。

取り出しておいたアサリとみじん切りにしたわけぎをフライパンに戻し、火をできるだけ弱めるか消します。わけぎは最後に加えることで鮮やかな色と香りが保たれます。

粉チーズとバター、オリーブオイルを加えたら、フライパンを揺すりながらよく混ぜ合わせます。この工程でソースが乳化し、とろりとなめらかな濃度になります。

完成したパスタをお皿に盛り、最後にこしょうとオリーブオイルを少々かけて仕上げます。