パリッとセリのチヂミ

清道産セリ 200gを水で洗い、水気を切って3cmの長さに切ります。こうして水分をしっかり取ると、生地がよくコーティングされます。

チヂミ粉 1/2カップ、片栗粉 1/2カップ、水 1/2カップを混ぜて生地を作ります。生地は固めで噛みごたえがあるくらいにし、隙間ができるようにして中がもたつかないようにします。

切ったセリを生地に軽くコーティングします。生地にセリを完全に浸さず、コーティングするだけにしてセリ本来の味を生かします。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを多めにひき、煙が少し出るくらいに強火で予熱します。必ず予熱してから焼くとパリッと仕上がります。

予熱したフライパンに、生地をコーティングしたセリを薄く広げて中火で焼きます。パン粉を少々ふりかけて食感を倍増させ、きつね色に焼きます。

裏返して押さえながら、きつね色に焼き上げて完成です。押さえると均一に火が通り、パリッとしたチヂミの食感が楽しめます。