韓牛プルゴギ用肉の肉煎

韓牛プルゴギ用肉の脂身と筋を取り除き、薄くスライスして包丁の背で叩いて柔らかくします。こうすると肉汁が逃げず、もちもちした煎になります。血抜きした肉を用意します。

用意した肉に、醤油大さじ5と砂糖大さじ3、ごま油少々を加えてよく混ぜ、10分間下味をつけます。宮中料理の秘伝である5：3の割合で味を調え、刺激的でなく柔らかな味わいにし、ごま油で香ばしさを加えます。お好みで味を調整してください。

下味をつけた肉に、もち米粉とそば粉を混ぜた粉を薄くまぶします。チヂミ粉で代用してもよく、こうすると重厚でもちもちした食感が生まれます。粉が均一にまぶさるようにします。

卵を溶きほぐし、肉に軽く塗ります。卵液が肉をしっとりと包み、柔らかく焼き上げる役割をします。一枚一枚丁寧に塗ってください。

フライパンに油をひき、中弱火でゆっくりと焼きます。目玉が少しずつ縮み、卵の縁がきつね色になったらすぐに裏返し、1分以内で仕上げます。肉に火が通りすぎると硬くなるので、卵が焼けたらすぐに取り出してお召し上がりください。