エゴマの葉の和え物

長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を縦半分に切り、厚さ0.2cmに小口切りにします。こうすると調味料とよく混ざり、目立ちません。

玉ねぎは繊維に逆らって半分に切り、厚さ0.2cmの千切りにします。薄く切ると野菜の汁がよく出て、柔らかい調味料になります。

にんじんは長さ4cm、厚さ0.2cmの千切りにします。太めに切ると食感が残り、よく混ざります。

深めのボウルに、切った長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、にんじんをすべて入れます。ごまはすり鉢でするか、ビニール袋に入れて瓶や麺棒で潰してから加えます。

黄砂糖約大さじ2、おろしにんにく約大さじ2/3、濃口醤油大さじ4、いわしエキス約大さじ3、水約1/3カップ、粗びき粉唐辛子約大さじ3、すりごま約大さじ1.5を加えてよく混ぜます。野菜から水分が出るまで5～10分漬けておくと、調味料が柔らかくなります。

平らな皿の底に調味液約大さじ1/2を塗り、エゴマの葉1枚をのせます。エゴマの葉の上に調味液約大さじ1/2を塗り、次のエゴマの葉を重ねます。

手順6を繰り返し、エゴマの葉30枚をすべて重ねます。食べる分だけ皿に盛り、残りは密閉容器に入れて保存します。