ふわふわもちもちのじゃがいもパン

大きめのじゃがいも2個を切って水に浸かるように茹で、フォークで細かく潰して250gを用意します。こうすることで、生地に滑らかに混ざります。

ミキシングボウルに強力粉550g、砂糖75g、塩14g、イースト11g、冷たい生クリーム110g、冷たい水200g、潰したじゃがいも250gを入れ、ミキサーでひとまとまりになるまで混ぜます。生地がまとまったら次の工程に進みます。

無塩バター40gを加え、再びミキサーで混ぜます。生地をそっと伸ばしたときに風船ガムのように薄く伸びる程度まで混ぜ、グルテンを形成させます。

生地を覆い、室温28度で2倍～2.5倍に膨らむまで70分間発酵させます。体積が十分に大きくなったら、ガス抜きのため手で押さえます。

作業台に移し、生地を15個に分割して丸めます。表面が滑らかになるように丸めます。

室温で15分間の中間発酵をします。生地が落ち着いたら次に進みます。

生地をめん棒で伸ばし、滑らかな面が下になるようにして、くるくると巻き、綴じ目がほどけないようにつまみます。形が保たれるようにします。

30cm×30cmの正方形の型に生地を一列に並べます。発酵できるよう、間隔を空けます。

室温で2倍に膨らむまで45分間、最終発酵させます。生地が型いっぱいになったら焼く準備ができています。

生地の表面に牛乳を塗って艶を出し、オーブンを200度に予熱した後、170度で23分間、表面がきつね色になるまで焼きます。

焼きたてのパンの表面に溶かしバターを塗り、しっとり感を加えます。バターが染み込んだら完成です。