しょっぱくない白明太子チゲ

鍋に煮干し30g（内臓を取り除いた頭と胴体）、昆布4枚（10x10cm）、焼酎大さじ2、水1Lを入れ、常温で30分ほど浸した後、中火で沸かします。泡が立ち始めたら昆布を取り出し、さらに10分ほど煮て、ざるで濾して澄んだ出汁を完成させます。こうして取った出汁は深い旨味を出します。

白明太子200gをたっぷりの水に20分ほど浸して塩気を抜きます。水気を切った明太子をキッチンペーパーで拭いて水気を取り、食べやすい大きさに切って準備します。この工程でしょっぱくなく、柔らかい味わいを保ちます。

玉ねぎ1/2個、韓国かぼちゃ1/3個、豆腐300gを食べやすい大きさに切り、長ねぎ15cmと赤唐辛子1/2個、青唐辛子1個を斜め切りにして準備します。材料をこのように切ると、チゲに均等に広がります。

準備した煮干し出汁を鍋に注ぎ、沸騰したらにんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、ツナエキス小さじ2、クッカンジャン小さじ2、焼酎大さじ2、こしょう少々を加えてよく混ぜます。辛味のある調味料がなじむように1分ほど煮ます。

調味料が混ざった出汁に玉ねぎと韓国かぼちゃを入れ、再び沸騰したら切っておいた白明太子と豆腐を加え、中火で1分ほど煮ます。明太子の旨味が出汁に移るように混ぜながら煮ます。

赤唐辛子と青唐辛子、長ねぎを加えて1分ほどさらに煮たら火を止めます。途中で浮いてくるアクを取り除くと、スープが澄んでさっぱりします。これでさっぱりとした辛味のチゲが完成です。