ジドリうどん

こしょうをフライパンに入れ、中火で水分が飛ぶまで炒めてピリッとしたスパイスを強調します。火を止めて冷ました後、すり鉢で粉末にしておきます。こうして煎ることで香りが強く立ちます。

フライパンを熱湯で洗い、ブラシで拭いてから油を全体に引き、中火で予熱します。国産地鶏もも肉150gをたっぷり入れ、塩少々で下味をつけ、粗びきこしょうをふって3〜4分、表面がこんがりと焼けるまで炒めます。肉汁が滴り落ちたら弱火にして休ませ、メイラード反応で深い旨味を引き出します。

中火に戻し、長ねぎを2つかみ分（1/2本以上）入れ、ねぎが油に馴染んで少し焦げる手前まで炒めて香りを出します。やや多めに油を絡めてポイントとし、自信がなければ中弱火で進めます。

火の通っていない鶏肉を再び加え、全体を混ぜながらしょうが少々とみりん大さじ2を加えて臭みを取ります。タンパク質が加熱されアルコールが飛んで甘みだけ残るよう、弱火で1〜2分炒めてソースが絡んだら止めます。スープを煮る際の追加の蒸発に備え、過度に加熱しません。

鶏肉とねぎが浸る程度（約600ml）のぬるま湯を加え、強火で沸かして焦げ付いた油の旨味をこそげ取ります。チキンパウダー小さじ2、白だし小さじ2、ほんだし少々、味塩少々を加えて味を見て調整し、深みのあるホワイトベースのスープを完成させます。白だしは醤油・みりん・ほんだしの混合で代用可能です。

別の沸騰したお湯で冷凍うどん1玉を30秒ほどほぐし、中心まで熱を通したらすぐに取り出し、冷水でぬめりをしっかり洗い流し、ゆで汁で軽く湯通しして食感を保ちます。スープに麺を入れ、弱火で混ぜ合わせます。

食べる直前に煎ったこしょうの粉末をたっぷり加えて混ぜ、水に濡れる前にパンチを効かせて仕上げます。こしょうがスープに溶け込んで風味が強まり、二日酔いやおつまみに最適です。