シレギヘジャンクク

小さく切ったシレギ300gにテンジャン（韓国味噌）大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、いわしエキス大さじ2を加えてよく混ぜ、10分ほど漬けておきます。こうすることで材料に味が染み込み、スープが濃厚になります。

鍋にサラダ油大さじ2、ラー油大さじ2、ごま油大さじ1をひき、漬けておいたシレギと大きめに切った長ねぎ2本を加えます。弱火でゆっくり炒め、香りが立ってきたら肉の表面が軽く焼けるまで2～3分絶えず混ぜます。強火にするとスープの深い味わいが損なわれるので、弱火を保ってください。

牛骨スープ500mlと水300ml、粉唐辛子大さじ1を加え、塩で各自の好みに味を調えます。中火にして15分間煮込み、スープがとろみが出るまで混ぜながら煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを取り除き、澄んだスープにします。

大豆もやしと青唐辛子をたっぷり加え、1～2分さらに煮てシャキシャキした食感を残します。野菜が軽く火が通り柔らかくなったら火を弱めます。

最後にラー油を上にひと回しかけて仕上げます。ラー油がスープに溶け込み、辛味と香りが加わります。