やわらか豚バラキムチ蒸し

豚バラ肉は皮の部分を含む全面をフライパンでこんがり焼きます。表面を褐色にメイラード反応させると、肉の風味がよく引き立ちます。

鍋に焼いた豚バラ肉と水1Lを入れます。昆布5～6枚、長ねぎの青い部分1本、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1を加えて沸かします。

沸騰し始めたら熟成キムチ600gを丸ごと入れます。弱火に落として40分間ことこと煮込み、肉を柔らかくします。

粉唐辛子大さじ2、ダシダ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、コチュジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。味付けを後から加えることで、粉唐辛子が焦げず、にんにくの香りがすっきりと保たれます。

中火にして10分間さらに煮込み、煮汁をとろりと煮詰めます。出来上がった肉は食べやすい大きさに切って皿に盛り、白髪ねぎをのせて仕上げます。