コチュジャンジャガイモの煮物

赤じゃがいもを3個程度の適切な大きさに選び、一口大の角切りにしておきます。玉ねぎ1個と唐辛子1個、にんにく少々を角切りにして一緒に入れます。こう切るとじゃがいもがよく煮え、食感が良くなります。

切った材料に砂糖小さじ1/2、コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1を入れ、手でよく混ぜ合わせます。足で混ぜても良いほど簡単に混ぜて、調味料が材料にまんべんなく絡むようにします。江原道太白の3年熟成コチュジャンを使うと色と味が濃くなります。

鍋に材料が浸る程度の水をひたひたに注ぎ、中火にかけます。水道水を使っても全く問題なく、強めに沸かして15分ほどことこと煮て、じゃがいもが柔らかくなるまで煮詰めます。強火は避け、中弱火で保ち、ソースがとろりとするようにします。

じゃがいもが柔らかくなり、ソースがことこととろりとしてきたら、ごま油大さじ1を入れて軽く混ぜ、火を止めます。ごま油は最後に入れることで香りが立ちます。上あごが熱くなるくらい熱々の状態でご飯にのせて食べます。