サーモン釜飯

室温の水360gに昆布4～5枚を入れ、2～3時間浸して出汁を取ります。別に、サーモンの下味用の水90gに昆布3切れを入れて準備します。こうして取った出汁はうま味を加え、ご飯の風味を高めます。

サーモンをきれいに洗い、一口大に切って、めんつゆ大さじ1、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、昆布3切れと水90gを加えて1時間漬け込みます。下味が染み込むと生臭さが取れ、あっさりとした味わいが引き立ちます。

内釜に米2カップを洗って入れ、めんつゆ大さじ1、料理酒大さじ1を混ぜた後、昆布出汁を無洗米の目盛り2まで注ぎます。蓋を閉めて炊飯器の無洗米モードで炊飯を開始します。出汁が米に染み込み、しっとりとした釜飯になります。

フライパンにオリーブオイル少々をひき、漬け込んだサーモンと漬けダレを入れて中火で両面がこんがりとするまで3～4分焼きます。サーモンが焼けると柔らかく、肉汁が生きています。

炊飯器の残り時間が15分になったら、オープンクッキングで蓋を開け、小口切りにしたわけぎ少々と焼いたサーモンを内釜にのせて全体を混ぜます。蓋を再び閉じて仕上げの炊飯をします。このタイミングで加えると、サーモンがご飯に程よく染み込みます。

赤唐辛子1本と青唐辛子1本を刻み、わけぎ大さじ3、いりごま大さじ1、めんつゆ大さじ2、醤油大さじ1、料理酒大さじ0.5を混ぜてタレを作ります。ピリ辛でうま味のあるソースがご飯の風味を引き立てます。

炊飯が完了したら、飾り用のサーモンを少し取り分け、内釜にタレを加えて全体をよく混ぜます。ご飯がタレにコーティングされて艶やかになり、味が染み込みます。

器に混ぜた釜飯を盛り、焼いたサーモンと卵1個を割り入れて黄身をのせて仕上げます。黄身がとろりと流れ出し、クリーミーな食感を加えます。