ミルフィーユ鍋

鍋に水2.5L、大根1切れ、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1/2本、だしパック2個を入れ、中弱火で20分間煮て深みのある出汁を作ります。

ミニ白菜は1枚ずつ剥がしてきれいに洗い、しいたけは十字に切り込みを入れます。ひらたけは石づきを少し切り落として準備します。

ソース用の玉ねぎ1/4個をみじん切りにし、牛肉はキッチンペーパーで押さえて血抜きをしっかり行います。血抜きをしっかりするとスープが澄んで臭みが出ません。

20分間煮た出汁から具材をすべて取り出し、濃口醤油大さじ3とおろしにんにく小さじ1/2を加えて下味をつけます。残りの味付けは後で塩で調整します。

ミニ白菜1枚の上にえごまの葉2枚、牛肉1～2枚を順にのせる工程を3回繰り返し、最後にミニ白菜1枚をかぶせて重ねます。

重ねた材料を鍋の深さに合わせて3～4等分に均等に切ります。このとき、白菜を裏返して切ると断面が崩れずきれいに切れます。

鍋の底にもやしをたっぷり敷き、切った材料を端から隙間なくぐるりと並べてビジュアルを整えます。

鍋の中央の空いた部分に下処理したひらたけを詰め、その上に切り込みを入れたしいたけをのせて華やかに飾ります。

ボウルにみじん切り玉ねぎ大さじ4、濃口醤油大さじ7、酢大さじ3、砂糖大さじ3、オリゴ糖大さじ2、梅シロップ大さじ1、水大さじ4を入れてよく混ぜ、特製ソースを作ります。

準備した鍋にあらかじめ煮ておいた出汁を注ぎ、肉に完全に火が通るまでぐつぐつ煮ながら、ソースにつけてお召し上がりください。