マヨネーズ豚もも肉炒め

豚もも肉を3等分にし、噛み応えがあるように1cm程度の太さのスティック状に長めに切って準備します。

切った肉に塩ひとつまみ、こしょう少々、料理酒大さじ1を加えてよく混ぜ、冷蔵庫でしばらく漬け込みます。下味をつけることで肉の内部まで味が染み込み、より美味しくなります。

アシイゴチョウはヘタを取って半分に切り、種をこそげ取り、肉と同じくらいの長さに細切りにします。

ボウルにマヨネーズ大さじ5、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ2を入れてよく混ぜ、タレをあらかじめ作っておきます。

別のボウルに卵1個と紙コップ1/2杯の水を溶きほぐし、天ぷら粉大さじ4を加えて軽く混ぜ、衣を作ります。混ぜすぎるとグルテンが形成されてサクサク感が減ります。

漬け込んだ肉に天ぷら粉大さじ5を先に加え、しっかりとまぶします。この工程を行うことで、後で衣が肉からはがれずによく密着します。

フライパンに油を多めに入れ、170度程度に熱したら、肉に衣をつけて重ならないように入れ、きつね色になるまで揚げるように炒めます。

肉が中まで完全に火が通り、表面がきつね色になったら火を止め、肉を取り出してザルで油を切ります。フライパンに残った油はキッチンペーパーで拭き取ります。

フライパンに先に混ぜたマヨネーズソースを入れ、弱火で煮ます。ソースがふつふつと沸騰し始めたら、揚げた肉をすべて加えます。

強火にして、ソースが肉に均一に絡むように素早く炒め合わせ、火を止めます。皿に肉を盛り、千切りにしたアシイゴチョウを添えて仕上げます。