ジコバ

鶏もも肉600gをキッチンペーパーで血を拭き取り、料理酒大さじ1をふって臭みを消してください。長ねぎ1/2本を輪切りにし、青唐辛子1本を輪切りにして準備します。この下処理で肉の味がすっきりします。

ボウルに砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、チキンストック小さじ1/2、粉唐辛子大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。このタレがジコバの核となる味のベースです。

フライパンに油をひき、鶏もも肉を皮目から入れて中火で焼きながら、食べやすい大きさに切ってください。皮がカリッとするように注意しながら3分ほど焼きます。

鶏肉が半分ほど焼けたら、餅ひとつかみを加え、90％ほど火が通るまで中火で4分ほどさらに焼いてください。餅が肉にくっつかないように混ぜながら状態を確認します。

準備したタレを加えてよく混ぜ、水あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1、切っておいた長ねぎと青唐辛子を加えます。強火にしてタレがとろりとするまで3分間煮詰め、線を引いてすぐに流れない程度に煮詰めてください。

トーチがあれば、火で軽く炙ってカリッと感を増し、いりごま少々をふって仕上げます。こうするとお店のジコバに最も近い食感になります。