ハンバーグステーキ

牛ひき肉300gと豚ひき肉300gにパン粉大さじ2、黒砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう少々を加えます。長ねぎ1本の白い部分をみじん切りにして加え、よく混ぜ合わせます。こうして下味をつけると肉が柔らかくなります。

両手に肉を取り、押さえながらハンバーグの形に成形します。やや小さめに作り、一人分とします。こうして形を整えると、焼くときに均一に火が通ります。

フライパンにサラダ油少々をひき、玉ねぎ1/2個を薄切りにして入れます。にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、中火で香りが立つまで炒めます。香りが十分に出たら肉をのせます。

肉をのせて表面に焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら水2/3カップ（120ml）を加え、煮るように中火でゆっくり火を通します。肉に厚みがあるので、中まで火を通すにはこうする必要があります。

ケチャップ大さじ2、とんかつソース大さじ5、こしょう少々をふりかけ、バター1切れを加えます。調味料が沸騰しながら肉にソースが絡むように混ぜながら煮詰めます。ソースが肉に染み込んで風味が増します。

水分がなくなったら水1/3カップを追加し、もう一度煮詰めます。ソースがとろりとして肉の中心まで完全に火が通るまで中火を保ちます。こうすると肉汁が閉じ込められます。