鶏むね肉のごまソース中華冷麺（ヒヤシンチュカ）

鶏むね肉の筋と脂肪を取り除き、包丁の背で叩いて柔らかくします。皮目に包丁の先で穴を開けて縮みを防ぎ、塩がよく馴染むようにしてから、塩ひとつまみを振って下味をつけます。

ボウルに醤油大さじ4、みりん大さじ4、はちみつ大さじ2、清酒大さじ4を入れ、しょうがとにんにくをすりおろして加え、タレを作ります。準備した鶏むね肉をタレに入れ、長ねぎの青い部分、シナモンパウダーを加えて10～20分漬け込みます。

きゅうりは細切りにし、長ねぎの白い部分はみじん切りにして薬味を準備します。卵1個はよく溶き、油をほんの少しひいたフライパンで弱火で薄く焼き、細切りにして錦糸卵を作ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で鶏むね肉を皮目から焼きます。焼き色がついたら裏返し、漬け込んでいたタレと乾燥唐辛子を加え、皮目を4分、身側を3分煮詰めるように焼き、火を止めて余熱で5分蒸らします。

焼き上がった鶏むね肉を取り出して薄切りにし、残った煮汁はこします。こした液体の半分に、炒りごまペースト大さじ2、白ワインビネガー大さじ2、マヨネーズ大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、黒こしょうを混ぜてソースを作り、冷凍庫で冷やします。

中華麺を沸騰したお湯で茹で、流水で洗って水気を完全に切ります。器に麺を盛り、準備したきゅうり、錦糸卵、鶏むね肉、みじん切りにした長ねぎをのせ、冷たいごまソースをかけて完成です。