テンジャンマヌルジョンジャンアチ

にんにくの芽は、膨らんだ花蕾の下の部分だけを漬物用に使い、それに合わせて切って下処理します。花蕾の部分は別に集めてコチュジャンにつけて食べ、葉の部分は捨てます。ボウルに水を入れてきれいに洗い、水気を切ります。

鍋に水6Lを入れて沸かし、天日塩1カップを加えて完全に溶かし、沸騰した塩水を準備します。この塩水を下処理したにんにくの芽に注ぎ、1時間漬け込みます。こうすることでにんにくの芽が柔らかくなります。

1時間後、漬け込んだにんにくの芽の変色した根元をきれいに切り落とし、食べやすい大きさに切ります。伝統的な方法で木綿糸を沸騰したお湯で消毒し、6cm間隔で束ねるのは任意で省略可能です。束ねると保存に便利です。

ボウルにテンジャン4カップ、いわしエキス0.5カップ、焼酎0.5カップ、梅エキス0.5カップ、米水飴0.75カップ、にんにく（みじん切り）大さじ5を入れてよく混ぜ、調味だれを作ります。焼酎はカビ予防と保存性を高めます。とろりと均一に混ざった状態になります。

漬け込んだにんにくの芽を調味だれに入れ、1本ずつまんべんなくテンジャンを絡めます。最後にいりごまをふりかけて仕上げます。こうするとピリッと深いうま味がしっかり絡みます。