ケランニュー（卵とエビの素麺）

沸騰したお湯に素麺を適量入れ、3～4分間しっかり茹でます。湯を切り、熱を取るために冷水で洗ってぬめりをしっかり取り除きます。こうすると麺がコシがあり、スープが澄みます。

鍋に水2カップ半（約450ml）を注ぎ、チキンストック小さじ半分といわしエキス大さじ1を入れて中火で煮ます。水がぐつぐつ沸騰し始めるまで約2分待ちます。このだしが濃厚ですっきりとした味のベースになります。

沸騰しただしに卵3個を割り入れ、塩ひとつまみを振ってよく溶いて流し入れます。冷凍エビひとつかみと長ねぎをはさみで適当に切って加え、エビが茹で上がるまで1～2分しっかり煮ます。卵がほろほろと崩れ、エビがプリプリになったら出来上がりの合図です。

先に茹でておいた素麺の上に煮たスープを注ぎます。こしょうを適宜振って仕上げます。こしょうがスープの風味を引き立てます。