超簡単 煮干し炒め

煮干しを用意して塩加減を確認し、塩辛すぎる場合はさっと湯通ししてアクと塩味を抜きます。から煎り用のフライパンに煮干しを入れ、中火で水分が飛んで炒める香りが立つまで約2分間炒め、余分な水分を蒸発させて風味を引き出します。こうすると煮干しが硬くならず、やわらかくなります。

煮干しが炒められたらサラダ油大さじ3を回し入れ、中火で混ぜながら1分間さらに炒め、油を煮干しに馴染ませます。油がコーティングされると煮干しが焦げずに均一に炒まります。

砂糖大さじ1を全体に振り入れ、溶けるまで混ぜながら炒め、砂糖がカラメル化しないように料理酒大さじ2を加えて水分を補います。料理酒は煮干しの臭みを消し、やわらかさと甘みを加えます。

水あめ大さじ2を加え、強火で1分間焦がさないように素早く混ぜながら炒め、ツヤが出てタレが煮干しに絡むようにします。水あめは甘みとともに照りとツヤを出し、仕上がりを良くします。

濃口醤油大さじ1を加えて塩味を足し、火を止めて余熱で30秒間混ぜ合わせます。醤油は甘みと調和し、深いうま味を与えます。

いりごま少々を振り入れて混ぜ、青唐辛子2本を小口切りにして加えます。最後にごま油少々を回し入れて全体を和え、辛みと香ばしさを加えて仕上げます。