明太おぼろ豆腐卵スープ

鍋におぼろ豆腐1パックを入れ、材料が十分浸るくらいの水を適量注ぎます。

明太子4腹をはさみでざくざく切って鍋に入れます。明太子を切って入れると、スープに旨味がよく出ます。

スープが沸騰したら、まぐろエキス大さじ1を入れて味を調え、深い味わいを加えます。

卵2個をボウルで軽く溶きほぐし、沸騰したスープにさっと回し入れます。このときすぐにかき混ぜないと、卵がふんわりと仕上がります。

最後に小口切りにしたわけぎをたっぷり入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。