おばあちゃんの味が恋しい、牛肉テンジャンチゲ

牛肉（スネ肉）を鍋に入れ、弱火で軽く炒めて油が出るようにします。脂身の少ない肉は焦げ付かないよう弱火を保ち、材料の下ごしらえ中にゆっくり火を通して肉汁を出し、臭みを取り除きます。

大根は2cm角、厚さ0.5cmに切り、青唐辛子と赤唐辛子は厚さ1cmの斜め切りにし、長ねぎは1cm幅の小口切りにします。かぼちゃは3等分してから厚さ0.5cmに切り、玉ねぎは適当な大きさに、豆腐はさいの目に切って準備します。

牛肉が炒められたら、水380mlを先に注ぎ、テンジャン大さじ3を加え、大根も加えて弱火で煮ます。沸騰したら火を止めて冷まし、再び煮て深い味を出します。この工程でテンジャンの風味が引き出され、香ばしくなります。

10分後、沸騰したらかぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、豆腐、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、粗びき粉唐辛子大さじ1/3を加え、さらに5分煮ます。味がしっかり染みて少し塩辛いくらいに調整し、味の素をお好みで加えてうま味を足します。

完成したチゲを土鍋に移し、火にかけて軽く温めて仕上げます。土鍋がテンジャンの味をより引き立て、粉唐辛子は色合いと食感のために最後に加えます。