超やわらかコチュジャン煮干し炒め

沸騰したお湯に煮干しを入れ、1～2分ほど軽く茹でた後、冷水にさらして水気を切ります。こうすると煮干しの塩味と臭みが除かれ、食感がぐっとやわらかくなります。

フライパンにコチュジャン大さじ2、水あめ大さじ2、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を入れてタレを作ります。

タレがふつふつと沸騰するまで弱火で混ぜながら加熱します。タレがよく混ざると深い味わいが出ます。

火を止めるか弱火のまま、茹でた煮干しを加え、タレが全体に絡むように和えます。スプーンより菜箸を使うと煮干しが崩れません。

タレが全体に絡んだら強火にし、水分が飛ぶように手早く炒めます。水分を飛ばすと保存時にべたつかず、味がすっきりします。

最後にごま油大さじ1といりごまをたっぷり振りかけ、香ばしさを加えて仕上げます。