チキン南蛮とタルタルソース

鶏むね肉2枚を半分に広げて切り、料理酒大さじ1、塩0.1大さじ、こしょう0.2小さじを全体にふりかけ、10分ほど置いて柔らかく下味をつけます。こうすると鶏肉がよりしっとりと味が染み込みやすくなります。

ゆで卵1個を黄身と白身に慎重に分け、白身を細かく刻みます。ピクルス大さじ2、ケッパー2.5g、玉ねぎ0.1個も同様に細かく刻んで準備します。これらの刻んだ材料がタルタルソースにシャキシャキした食感を加えます。

赤キャベツ50gをスライサーや包丁で薄く長めの千切りにし、シャキシャキ感を保ちます。トマト3個は半分に切って果汁が出やすいように準備し、醤油ダレに使う生姜5gは薄切りにします。生姜のほのかな香りがソースに染み込み、味わいを豊かにします。

ボウルに刻んだ卵白、ピクルス大さじ2、玉ねぎ0.1個、ケッパー2.5gを入れ、ゆで卵の黄身をざるでこして滑らかな粉状にして加えます。マヨネーズ5.33大さじ、ピクルス液大さじ2、レモン汁0.5大さじ、塩0.1大さじ、こしょう0.2小さじ、パセリ0.5小さじを加え、フォークやへらでよく混ぜてクリーミーで滑らかなタルタルソースを完成させます。混ぜる際、材料がよく馴染んで爽やかな香りが立つようにします。

ソースパンに濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ3、酢2.5大さじ、薄切り生姜5g、乾燥唐辛子2.5gを入れ、中火で沸騰するまで加熱したらすぐに火を止めます。この工程で砂糖が完全に溶けて透明でとろみのあるソースになり、生姜と唐辛子のほのかな香りが広がるよう、へらで混ぜます。

卵1個を溶いて滑らかな卵液を作り、下味をつけた鶏むね肉を卵液にしっかりくぐらせ、小麦粉45gを全体にまんべんなくまぶします。小麦粉が鶏肉にしっかり付いてサクサクの衣が形成されるよう、丁寧に整えます。

フライパンを中火で熱し、サラダ油75mlをたっぷり入れ、小麦粉の衣をつけた鶏むね肉をのせて、両面がきつね色になるまで約5分ずつ揚げ焼きにします。油がジュージューと音を立てて鶏肉が焼け、表面がカリッとしたら取り出し、準備した醤油ダレに両面を1分ほど浸して、ソースが全体に行き渡るようにします。

皿に醤油ダレに浸したチキン南蛮を盛り付け、作ったタルタルソースをたっぷりとかけて、クリーミーなソースが鶏肉を覆うようにします。付け合わせとして千切りにした赤キャベツ50gとトマト3個、温かいご飯を一緒に盛り、彩りと味のバランスを整えて完成です。