ノビルビビンバ

フライパンに薄切り豚バラ肉を並べ、中火でこんがりとしっかり焼きます。肉に完全に火が通り、脂が染み出るまで3〜4分焼いたら、皿に取り出します。こうすることで香ばしい脂が材料にしみ込み、味が引き立ちます。

ノビルの球根部分を包丁の背でしっかり押しつぶしてから、食べやすい3〜4cmの長さに切って準備します。球根を潰すことで苦味が減り、香りがよく出ます。下処理したノビルをきれいに洗い、水気を切ります。

豚バラ肉から出た熱い脂にノビルを入れ、強火で5秒だけさっと炒めます。煙が少し立つ程度にさっと火を通すことで辛味を飛ばし、ノビルの甘みとシャキシャキ感を引き出します。炒めたノビルはすぐに取り出し、水気を切ります。

熱々の白ご飯1膳に、焼いた薄切り豚バラ肉を全体に広げてのせます。豚バラ肉の熱でご飯が軽く炒められ、香ばしさがしみ込みます。

キムチを細かく切り、豚バラ肉の上にのせます。キムチの酸味が全体の味をまとめてくれます。

さっと炒めたノビルをキムチの上にたっぷりのせます。ノビルの新鮮さが引き立つよう、全体に広げます。

醸造醤油大さじ1、梅シロップ小さじ1、ごま油少々、粉唐辛子少々、ごまをふり、スプーンでよく混ぜます。すべての材料が均一に混ざり、つやが出るまで30秒ほど和えて仕上げます。混ぜる直前にごまを加えると香ばしさが一層引き立ちます。