古くなったのりを使ったトトリムクのり和え

にんにく1片をみじん切りにします。玉ねぎの1/5程度を薄切りにしてシャキシャキにします。にんじん約30gを0.2cm厚さの薄切りにし、さらに千切りにして鮮やかな色を保ちます。長ねぎの青い部分約10gを小口切りにして香りがよく出るようにします。

トトリムク300gを形に合わせて一口大に切り、もちもちした食感をそのまま保ちます。

古くなったのり3枚をフライパンにのせ、中火で両面を焼き、こんがりパリッとして生臭さが飛ぶまで焼きます。その後、4等分にし、1cm幅に切ってパリッとした状態を保ちます。

和え用のボウルに、下ごしらえした野菜（みじん切りにんにく、薄切り玉ねぎ、千切りにんじん、小口切り長ねぎ）、切ったトトリムク、焼いて切ったのりをすべて入れ、混ぜる準備をします。

いりごま大さじ1の半分程度をすり、香ばしいごま塩を作ります。

ボウルに下味用の濃口醤油大さじ1、クッカンジャン大さじ1、塩4g、砂糖大さじ0.5、ごま油大さじ2、作っておいたごま塩を入れ、材料がよく混ざるように混ぜます。

トトリムクが崩れないように、そっと優しく和えて完成です。