ナスの炒め物

ナスはきれいに洗って3つに切り、さらに半分に切ってから3等分にし、厚めに切ります。こう切ると炒めた時に断面が多く出て形がきれいで食感が引き立ちます。

マッシュルームは厚めに3等分に切り、玉ねぎは千切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにし、風味と彩りを加えます。

ボウルに濃口醤油大さじ3、梅シロップ大さじ1、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）大さじ0.3、水大さじ3、粉唐辛子大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。粉唐辛子を先に混ぜておくと色が均一に付き、香ばしさが引き立ちます。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、切ったナスと玉ねぎを入れて中火で約1分、優しく炒めます。ナスが油を十分に吸収して柔らかくなるまで炒めるのがポイントです。

準備したタレを注ぎ、マッシュルームと青唐辛子をすべて加えて中火で全体を混ぜながら炒めます。唐辛子の香りとタレの旨味が材料によく馴染むようにします。

火を弱火に落とし、蓋をして30秒から1分、蒸し焼きにします。この工程でナスから水分が出てタレが内部まで染み込み、肉汁が豊かになります。

蓋を開けて水分の状態を確認し、小口切りにしたわけぎ、ごま油大さじ1、いりごまを振って仕上げます。水分が足りないようなら水を少し加えてしっとりと炒めれば完成です。