ネラーノ風ズッキーニパスタ

飾り用のズッキーニは輪切りに、ソース用のズッキーニは縦長にスライスします。こうすることで食感と見た目が引き立ちます。

飾り用のズッキーニをフライパンで焼き色をつけ、キッチンペーパーにのせて油を切ります。油を切ることでサクサクした食感が保たれます。

ソース用のズッキーニを焼いた後、アンチョビと一緒に潰しながら炒めます。アンチョビが旨味を加えます。

茹で汁360mlとスパゲッティ150gを加え、煮詰めてソースが少し残る程度にします。茹で汁のデンプンがソースをとろりとさせます。

ソースが少し残っている状態で、レッジャーノチーズ5gをすりおろして加え、火を止めてマンテカーレします。チーズがソースに溶けて香ばしさが加わります。

皿に盛り、焼いたズッキーニの飾りとバジル5gを手でちぎってのせて仕上げます。バジルの爽やかな香りが全体の味を引き締めます。