チキン＆ソーセージガンボ

鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけ、油をひいたフライパンで片面約8分ずつ、皮がカリッと茶色になるまで焼きます。この工程でスープに深みと風味が加わります。

鶏肉を焼いている間に、玉ねぎ、パプリカ、セロリを同じ大きさに切り、にんにくとハラペーニョはみじん切りにします。にんにくは他の野菜より焦げやすいので、別にしておくことが重要です。

大きめの鍋にグレープシードオイル1/2カップを入れ、煙が出始めるまで熱し、小麦粉1/2カップを泡立て器で混ぜ入れます。中強火で10～15分間絶えず混ぜ続け、ルーがダークチョコレート色になるまで加熱します。目を離すと焦げるので注意してください。

ダークルーに、みじん切りにした玉ねぎ、パプリカ、セロリ、ハラペーニョと塩ひとつまみを加えます。よく混ぜて野菜にルーを絡め、強火で素早く柔らかくします。

鶏肉を焼いたフライパンに少量のビールを加えて焦げをこそげ落とし、鍋底の旨味を溶かし出します。野菜の鍋にみじん切りにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めてから次の工程に進みます。

ビール8オンス（約240ml）とチキンストック1クォート（約950ml）を、泡立て器で激しく混ぜながらゆっくりと注ぎ入れます。液体を少しずつ加えながら混ぜることで、小麦粉がダマにならず、なめらかなソースになります。

焼いた鶏肉、ローリエ、タイム、塩、こしょうを30回挽いたものを鍋に加えます。スモークソーセージを輪切りにして加え、すべての材料が液体に浸るようにします。

鍋にふたをして弱火で少なくとも3時間煮込み、15分ごとに混ぜます。出来上がったガンボを白ごはんの上に盛り、刻んだ長ねぎをたっぷり散らして召し上がってください。