白あんのサントゥグァジャ

白あん500g、卵黄1個、牛乳30mlを室温に置いて冷気を完全に取り除きます。ヘラを使って固まった白あんを滑らかで均一になるまでほぐします。こうすると材料がよく混ざり、柔らかい生地になります。

ほぐした白あんに牛乳30mlと練乳8gを加え、ヘラまたは泡立て器でダマなく滑らかで均一になるまで混ぜます。白あんの固さに応じて牛乳の量を10ml程度調整し、生地がゆるすぎず固すぎないようにします。こうして混ぜると甘い香りがほのかに広がります。

滑らかに混ざった生地に卵黄1個を加え、濃度がより柔らかくしっとりするまで均一に混ぜます。卵黄がよく馴染むと生地にツヤが出て、焼いたときに柔らかい食感が加わります。

アーモンドプードル50gを細かいふるいにかけて生地にゆっくり加え、粉気が完全になくなるまで優しく混ぜて生地を完成させます。アーモンドプードルが均一に混ざると香ばしい香りが立ち、生地が柔らかく弾力を持ちます。

絞り袋に口金を付け、完成した生地を入れて絞りやすいように準備します。生地が絞り袋にしっかり詰まると形作りが楽になります。

オーブントレイに互いにくっつかないよう適度な間隔を空けて、丸い円錐形に生地を絞り出します。形がきれいに出るようにゆっくり絞ると、焼いたときに形がよく保たれます。

165～170度に予熱したオーブンに入れ、15分ほど焼きます。オーブンの機種に応じて温度と時間を調整し、標準では170度で15分焼きます。表面がきつね色にこんがりと焼け、香ばしい香りがしたら焼き上がりの合図です。

焼き上がったサントゥグァジャを冷却網にのせて自然に完全に冷まします。冷ました後は外はサクサク、中は柔らかい食感を楽しめ、こうして冷ますと味がより馴染みます。