鴨の燻製アーリオ・オーリオ・パスタ

鴨の燻製を乾いたフライパンにのせ、こんがりとするまで十分に焼きます。鴨から油が十分に出るように焼いた後、肉だけを別の皿に取り分けます。

鴨を焼いたフライパンに残った油とオリーブオイルを追加し、薄切りにしたにんにくを入れます。にんにくの香りが油に十分移るよう、中火で炒めます。

炒めているにんにくに塩とこしょうで下味をつけ、ペペロンチーノを手で砕いて加えます。辛い香りが立ってきたら、にんにくが焦げないように注意しながら炒めます。

ゆでておいたパスタとゆで汁おたま2杯をフライパンに入れます。ゆで汁はソースがパスタによく絡むのを助け、濃度を調節する役割をします。

ヌクマム小さじ1/2とチキンストック小さじ1/2を加え、全体の味を整えます。ヌクマムは生臭さがなく、パスタのうま味を深くします。

先に焼いておいた鴨の燻製を再びフライパンに入れ、ソースがパスタにしっかり絡むまで手早く炒めて仕上げます。器に盛り、パセリパウダーをふって完成です。