粒こしょう入り さっぱり辛いキムチスープ

古漬けキムチ 650gを一口大に切って準備します。キムチの切れ端が大きすぎないように切り、スープがよく染み込み食べやすくします。

大根 200gを約0.5cmの厚さの細切りにして準備します。大根が薄く切られることでスープが染み込み、シャキシャキした食感を保ちます。

大豆もやし 200gを2～3回洗って、もやしの殻を取り除きます。きれいに洗い、大豆もやしが新鮮で柔らかい味を出すようにします。

長ねぎ 0.3本を小口切りにして準備します。長ねぎが細かく切られることで、スープに入れたときに香りが均一に広がります。

煮干し 30gの内臓だけを取り除きます。頭はそのまま使って、だしの深い味を出します。

だし袋に下処理した煮干し、粒こしょう 大さじ1、粉唐辛子 小さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ2を入れてしっかり結びます。こうすることで、だしが澄んで豊かな香りを出します。

鍋に水 2500ml、切ったキムチ 650g、細切りにした大根 200g、だし袋を入れて蓋をして沸かします。沸騰したら中弱火に落として30分間煮込み、具材の味が十分に染み出るようにします。スープが澄み、キムチの酸っぱい香りがほのかに広がります。

30分後、だし袋を取り出します。スープが濁らないように慎重に取り除き、澄んだスープを保ちます。

クッカンジャン 大さじ2、いわしエキス 大さじ2を加えて味を調えます。足りない塩気は塩 小さじ0.17で調整し、スープが塩辛く深いうま味になるようにします。

強火にして大豆もやし 200gを加え、蓋を開けたまままたは閉じた状態で4～5分間煮て火を通します。大豆もやしが柔らかく煮えつつも、シャキシャキした食感を生かすようにします。

最後に小口切りにした長ねぎ 0.3本を加え、1分間さらに煮て完成です。長ねぎの新鮮な香りが加わり、スープがよりピリッと爽やかに仕上がります。