キャベツのっけご飯

キャベツを適当な厚さに切り、水に5分間浸してから、3回ほどきれいに洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。玉ねぎとにんじんを薄く千切りにし、にんにく4個のうち2個は薄切りに、残り2個はみじん切りにします。長ねぎを小さく切り、にらも食べやすい大きさに切っておきます。牛ひき肉はあらかじめごま油大さじ1、生姜酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2で軽く揉み込んでおき、肉が柔らかく香りがつくようにします。

醸造醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、料理酒大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。薄味がお好みの場合は、調味料の量を少し減らしてお使いください。

中華鍋を中火で予熱し、サラダ油大さじ1をひいて、玉ねぎ、にんじん、薄切りにしたにんにく2個分を入れて炒めます。玉ねぎが透き通り、にんじんが少し柔らかくなるまで、中火で約2分炒めて野菜の甘みを引き出します。

玉ねぎとにんじんがある程度柔らかくなったら、キャベツを加えて中火で5分ほど炒め、キャベツがシャキシャキしながらも少し柔らかくなるまで炒めます。次に下味をつけた牛ひき肉とみじん切りにしたにんにく2個分を加えて一緒に炒め、肉が茶色く焼けて香ばしい香りがするまで炒めます。

すべての材料に火が通り、野菜が柔らかく肉にしっかり火が通ったら、ひらたけとにらを加え、中火で手早く1分ほど混ぜながら炒め、きのこのもちもちとした食感とにらの爽やかな香りを加えます。

作っておいた合わせ調味料を中華鍋の片側に注ぎ、中火で軽く煮立たせて調味料に鍋の香りを移したら、全体の材料とよく混ぜ合わせ、さらに1分ほど炒めます。最後にこしょう小さじ1/2を全体にふりかけ、キャベツ炒めの完成です。味が薄い場合は、塩を少々加えて調整します。

フライパンにえごま油大さじ1をひき、中火で切った長ねぎを炒めて香りが立ったら、中央に寄せます。長ねぎの中央に卵を割り入れ、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2をふり、蓋をして弱火で白身が完全に固まり、黄身がとろりとするまで約2分焼き、長ねぎの卵焼きを作ります。

器にご飯半膳を温かく盛り、その上に出来上がったキャベツ炒めをたっぷりのせ、最後に長ねぎの卵焼きをのせて完成です。