小麦粉なし！もちもちシャキシャキえのきだけチヂミ

えのきだけの根元を切り落とし、食べやすい大きさにほぐしてから、さっと水洗いして水気を完全に切ります。水気が残っていると卵液が絡みにくいので注意してください。

カニカマ3本を半分に割いて3等分し、さらに細かく裂きます。にらもカニカマと同じ長さに切って準備します。

青唐辛子2本とにんじん少々をみじん切りにします。唐辛子の辛みがチヂミの油っぽさを抑えてくれます。

ボウルに卵4個を溶きほぐし、みじん切りにしたにんじんと青唐辛子、塩4～5つまみを加えてよく混ぜ、彩り鮮やかな卵液を作ります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、えのきだけに卵液をたっぷり絡めて中弱火でこんがりと焼きます。このとき、えのきだけが固まらないように広げてください。

えのきだけの上に残った卵液をスプーンで少しずつかけ、裂いたカニカマとにらをトッピングとして一つ一つ丁寧にのせます。

弱火に落としてチヂミを裏返し、反対側もこんがりと焼いて完成です。焼きすぎると食感が硬くなるので注意してください。