牛肉の肉煎（ユクチョン）とニラの和え物

牛肉のランプ肉はキッチンペーパーで押さえて血抜きをしっかり行います。血抜きをしっかり拭き取ると、臭みのないすっきりとした肉煎になります。

血抜きを拭いた肉に塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけます。

下味をつけた肉にもち米粉を薄くまぶし、溶き卵を全体に絡めます。

熱したフライパンにサラダ油をひき、肉をのせて両面こんがりと焼きます。肉がほぼ焼けたら、えごまの葉をのせて香りをつけます。

ニラはきれいに洗って食べやすい大きさに切り、まぐろエキス、砂糖、酢、粉唐辛子、塩、えごま油を加えて軽く和えて完成です。