エゴマの葉の和え物

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かします。水がグラグラと沸騰し始めたら、塩大さじ1を加えてエゴマの葉の若芽の色を鮮やかにし、下味をつける準備をします。

沸騰したお湯にエゴマの葉の若芽150gを入れて茹でます。エゴマの葉の若芽が小さい場合は2分、大きい場合は3分程度しっかり茹でると、食感が柔らかくなります。

茹で上がったエゴマの葉の若芽をざるに上げ、冷水で2回ほどさっと洗って熱を冷まします。洗った後は手で水気をしっかり絞ってボウルに入れます。

水気を絞ったエゴマの葉の若芽をまな板にのせ、食べやすい大きさに切ります。固まっている葉を軽くほぐしておくと、後で味付けが均一に絡みます。

ボウルに下処理したエゴマの葉の若芽を入れ、クッカンジャン小さじ1/3、まぐろエキス小さじ1/3、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、エゴマの粉大さじ1、エゴマ油大さじ1、いりごま大さじ1を順に加えます。

味付けがエゴマの葉の若芽の間によく染み込むように、手で揉み込むようにしっかりと和えます。炒めずに和えることで、エゴマの葉本来の香りと香ばしさがよく生きます。