家庭でフライパンで牛ロースを美味しく焼く方法

冷蔵庫から取り出した牛肉を室温に20～30分置いて温度を慣らします。こうすることで、焼くときに中まで均一に火が通ります。

キッチンペーパーで肉の表面の血や水分を丁寧に拭き取ります。血を除去することで肉特有の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。

肉の両面に味塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけます。その上にオリーブオイルをたっぷり塗って肉の表面をコーティングします。

下味をつけた肉をビニール袋に入れて1時間ほど熟成させると、風味がさらに良くなります。時間がない場合はそのまま焼いても大丈夫です。

フライパンにサラダ油またはオリーブオイルをひき、にんにくを先に入れて炒めます。にんにくの香りが油に移り、肉の風味を一段と高める役割をします。

フライパンが十分に熱くなったら肉を入れて焼きます。肉の厚さによりますが、約30秒焼いて表面にうっすら血が浮いてきたら裏返します。

フライパンから煙が多く出たら火を少し弱めて温度を調節します。両面がきつね色に焼けたら、はさみで食べやすい大きさに切って仕上げます。