最高のヤンニョムトッポッキ

長ねぎ1本をざく切りにし、柔らかく戻したトッポギ用餅400gを準備します。さつま揚げ3枚（120g）を用意しますが、足りなければ餅で代用します。このように材料を事前に下ごしらえすると調理がスムーズです。

フライパンに切った長ねぎを入れ、サラダ油大さじ3を注いで中火で2〜3分炒めます。ネギから香りが立ってきたらネギ油の完成です。このネギ油がトッポッキの深い味わいを引き出す鍵です。

水600mlを加えて沸騰させ、トッポギ用餅を入れます。水が沸騰し始めたらすぐに次の工程に進み、味がよく染み込むようにします。

粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ3、ダシダ小さじ1/2、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2を加えてよく混ぜます。市販のコチュジャンを使うと隠れた旨味が加わり、味がグレードアップします。

中火で6〜7分煮込み、ソースが少し煮詰まるまで混ぜながら煮ます。ソースがとろみついたら火を弱めて、過度な煮詰まりを防ぎます。

さつま揚げを加えてさらに2〜3分煮込み、完成です。味が餅とさつま揚げに十分染み込んだら火を止めます。このタイミングがコシのある食感を保つポイントです。