キャベツたっぷり大阪風お好み焼き

キャベツは薄く千切りにし、冷水でよく洗った後、ざるに上げて水気を完全に切ります。水気がないと生地がべたつかず、シャキシャキに仕上がります。

山芋は皮をむき、おろし金で細かくすりおろして準備します。山芋が入ることで生地に粘りと滑らかさが出て、大阪現地の味を再現できます。

ボウルにすりおろした山芋と水30ml、ほんだし小さじ1/4、めんつゆ小さじ1/2を入れ、小麦粉を加えて混ぜ、とろりとした生地ベースを作ります。

紅しょうがと長ねぎは細かくみじん切りにして準備します。冷蔵庫に残った野菜の切れ端を活用すると、風味がさらに良くなります。

作っておいた生地ベースに卵1個と、準備したキャベツ、紅しょうが、長ねぎを加え、軽く混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると野菜の水分が出てふんわり感が失われるので注意します。

中弱火で熱したフライパンにサラダ油をひき、生地を厚めにのせ、ヘラで丸く形を整えます。

生地の上に薄切りの豚バラ肉を隙間なくのせ、フライパンの蓋をして約3分間焼きます。蓋をすることで中まで蒸気でしっとりと焼けます。

ヘラで慎重に裏返し、再び蓋をして弱火で7分間さらに焼きます。この時、生地を絶対に押し付けないようにすると、空気の層が保たれて食感がふんわりと仕上がります。

よく焼けたお好み焼きを皿に盛り、お好み焼きソースとマヨネーズをたっぷりかけ、かつお節と青のり粉をのせて完成です。